{"id":207,"date":"2020-05-11T23:54:39","date_gmt":"2020-05-11T23:54:39","guid":{"rendered":"https:\/\/oltrepoacasatua.it\/?page_id=207"},"modified":"2020-07-21T08:51:40","modified_gmt":"2020-07-21T08:51:40","slug":"pinot-nero-base-spumante","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oltrepoacasatua.it\/index.php\/pinot-nero-base-spumante\/","title":{"rendered":"Pinot Nero la base per gli eleganti Spumanti dell’Oltrep\u00f2 Pavese"},"content":{"rendered":"
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[vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”Il Pinot Nero, base per Spumanti Metodo Classico e Metodo Martinotti” font_container=”tag:h2|text_align:center” use_theme_fonts=”yes”][vc_column_text]<\/p>\n

\"pinotIl Pinot Nero<\/strong> pu\u00f2 essere considerato a tutti gli effetti il Re dei vitigni<\/strong>. Di origine francese, produce un’uva \u201ccomplessa\u201d che matura precocemente e molto sensibile al terroir ed in climi caldi giunge a maturazione troppo velocemente e non sviluppa appieno gli aromi varietali che le sue bucce possono sprigionare.<\/p>\n

L’Oltrep\u00f2 Pavese<\/strong> per la conformazione del terroir argillo marnoso e la sua posizione sul 45\u00b0 parallelo \u00e8 una delle localizzazioni mondiali ideali per il Pinot Nero, non a caso il 45\u00b0 parallelo \u00e8 definito anche il \u201cparallelo del vino\u201d poich\u00e9 attraversa, oltre all’Oltrep\u00f2 Pavese, Bordeaux, la Georgia, la Napa Valley. Tra tutti i vitigni a bacca rossa \u00e8 considerato il pi\u00f9 nobile ed elegante (l\u2019unico confronto possibile \u00e8 quello con il Nebbiolo), allo stesso tempo \u00e8 il pi\u00f9 difficile da interpretare, dalla vigna alla bottiglia ed anche quello che pone l\u2019enologo e il consumatore di fronte alla degustazione forse pi\u00f9 complessa.<\/p>\n

L’Oltrep\u00f2 Pavese, oltre ad essere la terza zona a livello mondiale per la produzione di Pinot Nero, a livello nazionale vanta il primato con 3.000 ha in produzione, da cui si ottiene la base per Spumanti Metodo Classico<\/strong> e Metodo Martinotti<\/strong> ma anche straordinari vini rossi. Parlando di spumanti furono proprio i Conti Giorgi di Vistarino<\/strong>, assieme ai Conti Gancia, a mettere a dimora sulle colline dell’Oltrep\u00f2 Pavese il Pinot Nero a met\u00e0 ‘800, primi in Italia a credere in questo vitigno francese e successivamente vinificandolo come lo Champagne, cio\u00e8 con la rifermentazione in bottiglia<\/strong>, che trasforma il vino fermo in uno spumante. Bench\u00e8 il Pinot sia appunto Nero, si ottengono vini bianchi con pressature soffici \u2013 estraendo quello che viene definito il mosto fiore. All’inizio del ‘900 l’Ing. Federico Martinotti<\/strong> ide\u00f2 un metodo di spumantizzazione con costi pi\u00f9 contenuti e tempi di produzione pi\u00f9 brevi con la rifermentazione in autoclave, appunto il Metodo Martinotti.<\/p>\n

Oggi in Oltrep\u00f2 Pavese si producono Spumanti Metodo Classico<\/strong> base Pinot Nero, che possono vantare la Denominazione di Orgine Controllata e Garantita \u2013 D.O.C.G.<\/strong> – la pi\u00f9 importante Denominazione che viene riconosciuta ad vino italiano, nella versione \u201cbianco\u201d ma anche ros\u00e8, tant’\u00e8 che il Consorzio Tutela Vini Oltrep\u00f2 Pavese<\/strong><\/a> \u00e8 titolare del marchio Cruas\u00e8<\/strong> che contraddistingue lo Spumante Metodo Classico Ros\u00e8 D.O.C.G., vinificato in rosa da uve 100% Pinot Nero. Spumanti che raggiungono anche i 60 mesi e oltre di rifermentazione in bottiglia, con un perlage finissimo ed una straordinaria freschezza e carattere propri del Pinot Nero. Molto diffuso anche il Metodo Martinotti che produce ottimi spumanti, non certo complessi come il Metodo Classico.<\/p>\n

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\"\"<\/a>
\n2005 Oltrep\u00f2 Pavese Metodo Classico – Cantina Finigeto
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\"Pinot<\/a><\/p>\n

Pinot Nero Extra Brut Metodo Classico – Cantina Picchi Vini
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\"Nov\u00e8<\/a><\/p>\n

Nov\u00e8 Brut Metodo Classico Brut – Cantina Tenuta La Costaiola
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\"Spumante<\/a><\/p>\n

Spumante Metodo Classico Biologico – Cantina Percivalle
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Cr\u00fc\u00e9 Spumante Brut Metodo Martinotti – Cantina Cavallini 1919
\n\"\"<\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”40px”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″][vc_empty_space height=”15px”][vc_column_text]\"La<\/a><\/p>\n

La Genisia Riserva 110 Nature Metodo Classico – Cantina Torrevilla
\n\"\"[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”40px”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″][vc_empty_space height=”15px”][vc_column_text]\"Spumante<\/a><\/p>\n

Io per Te Spumante Metodo Classico – Prime Alture Winery
\n\"\"<\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”40px”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″][vc_column_text]\"Cruas\u00e8<\/a><\/p>\n

Cruas\u00e8 \u2013 Oltrep\u00f2 Pavese D.O.C.G. Metodo Classico – Cantina Isimbarda
\n\"\"<\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”40px”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1\/2″][vc_message]Il Metodo Classico e la rifermentazione in bottiglia.<\/strong><\/p>\n

Capita spesso di sentire parlare di Metodo Classico, un tempo anche Metodo Champenoise poich\u00e9 \u00e8 la medesima tecnica usata per lo Champagne, per la produzione degli spumanti italiani, ma cos’\u00e8 e come avviene? Si parte dalla vinificazione delle uve \u2013 principalmente Pinot Nero per gli spumanti dell’Oltrep\u00f2 Pavese – uve selezionate in vigna e raccolte a mano in cassetta. L’uva che arriva in cantina viene subito pressata con una pressa pneumatica \u2013 spremitura soffice – e il \u201cmosto fiore\u201d va a fermentare in vasche d’acciaio. Tutte le operazioni vengono effettuate a temperatura controllata. Al termine della fermentazione e di diversi travasi, il vino riposa, sempre in vasche di acciaio, almeno sino alla primavera successiva quando si inizia a preparare la base spumante, cio\u00e8 il vino fermo che lentamente si trasformer\u00e0 in spumante. La preparazione della base spumante \u00e8 il momento pi\u00f9 complesso della lavorazione in cui vengono sapientemente miscelate dal cantiniere diverse partite di vino, anche di tipologie diverse \u2013 es. 90% Pinot Nero e 10% Chardonnay – con l’aggiunta di una miscela di vino e zucchero (unico caso in cui \u00e8 possibile l’aggiunta zuccherina), zucchero che durante la fermentazione si trasformer\u00e0 in anidride carbonica donando al vino la classica spuma, il classico perlage nel bicchiere ed anche dei lieviti selezionati che favoriranno la fermentazione. <\/em><\/p>\n

Preparata la base spumante si procede all’imbottigliamento del vino col tappo a corona (tappo tipo birra); le bottiglie dopo l’imbottigliamento vengono messe a riposare orizzontalmente \u201cin catasta\u201d per un periodo che pu\u00f2 variare dai 24 ai 60 mesi ed oltre. Durante questa fase viene solo monitorata la pressione che si sviluppa nella bottiglia attraverso dei campioni a cui \u00e8 applicato sul collo della bottiglia degli appositi manometri che indicano la pressione sviluppata dalla trasformazione dello zucchero in Co2. Questa fase viene definita \u201ctiraggio\u201d o \u201cpresa di spuma\u201d. Al termine di questo periodo, in cui il vino diventa spumante rifermentando in bottiglia, avviene la fase della sboccatura. Questa operazione \u00e8 necessaria per separare i lieviti, che ormai hanno svolto il loro compito e sono diventati un sedimento, dallo spumante. Prima di tutto le bottiglie vengono portate \u201cin punta\u201d, cio\u00e8 lentamente dalla posizione orizzontale vengono poste in senso verticale col collo rivolto verso il basso affinch\u00e8 i sedimenti scendano sul tappo a corona e successivamente vengono \u201cdegorgiate\u201d.<\/em><\/p>\n

Un tempo questa operazione era effettuata a mano da abili cantinieri, oggi l’operazione \u00e8 stata meccanizzata; si procede con il congelamento della parte finale del collo della bottiglia, la macchina apre la bottiglia e la pressione espelle una \u201ccartuccia\u201d di vino congelato che contiene il sedimento, a seguire si rabbocca la bottiglia, si tappa col classico tappo a fungo in sughero e si applica la gabbietta. E’ proprio il rabbocco che determina poi la tipologia di spumante; se si rabbocca con il medesimo vino si ottiene il Nature o Extra Brut, se invece questa aggiunta viene composta da una miscela particolare, composta da altri vini anche dolci, si ottengono il Brut, il Dry, l’Extra Dry e per ultimo, il Demi Sec.<\/em><\/p>\n

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Daniele Zangelmi della Tenuta Isimbarda di Santa Giuletta spiega come avviene il “tiraggio” del Metodo Classico[\/vc_message][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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